Шоковая заморозка в туннелях и камерах – процесс заморозки, протекающий при низких температурах и интенсивной циркуляции воздуха. Благодаря этому сокращается продолжительность заморозки и достигается непревзойденное конечное качество товара с сохранением всех полезных, вкусовых и питательных свойств.
Существует ряд параметров, которые определяют «шоковую заморозку»:
Для шоковой заморозки могут использоваться обычные камеры или устройства туннельного типа. Первые предназначаются для крупных продуктов. Например, полутуши подвешиваются на специальных крюках. Для более мелких наименований целесообразнее использовать туннельные агрегаты. Они прекрасно подходят для:
Продукты ровным тонким слоем подаются на конвейерную ленту или размещаются на стеллажах ровным тонким слоем непосредственно перед постаментным испарителем в зависимости от вида аппарата. При помощи вентиляторов к ним подается охлажденный в испарителе воздух со средней скоростью от 3 до 4 м/с. Постоянная циркуляция и интенсивность движения воздуха обеспечивают интенсивную теплоотдачу и более быстрое протекание заморозки. Использование постаментных воздухоохладителей обеспечивает наиболее равномерное поступление холодного воздуха и его распределение по всему объему конструкции. Большой плюс таких испарителей – способность до суток работать без оттайки, стабильно поддерживая нужную температуру. При помощи использования скороморозильных туннелей с тележками можно добиться существенного ускорения заморозки. Так пельмени нужно держать в камере около получаса, котлеты замерзнут до нужного состояния за 50 минут, для заморозки рыбного филе и мясной нарезки потребуется чуть больше времени – около 70 минут. То есть, чем больше размер, тем продолжительнее заморозка. Разные модели в сутки позволяют получать до 5000 кг продуктов высочайшего качества.
Преимущества шоковой заморозки
Шоковая заморозка в туннелях и камерах по сравнению с обычным способом заморозки имеет множество преимуществ:
В целом, камеры и туннели этого типа прекрасно подходят для большинства типов продуктов. Организации выгодны простота конструкции, малые габариты и эффективность данного оборудования.
С 27.02 по 01.03.2024 г. наша компания поучавствовала на выставке Мир Климата EXPO 2024. Для вас мы подготовили небольшой ролик об этом
Наша команда продолжает активно готовится к предстоящей выставке. Посмотрите как мы изготавливаем стенды на площадке. Ждем Вас на наших павильонах № 1В1205 и 3А01.