Камеры шоковой заморозки мяса

Камеры шоковой заморозки мяса – незаменимое оборудование на любом предприятии по переработке мяса и изготовлении из него продукции. Шоковая заморозка позволяет длительное время сохранять мясо не только пригодным к употреблению в пищу, но и полезным. Она осуществляется путем интенсивного обдува воздухом низких температур около -30…-35С. При этом мясо может замораживаться в тушах, полутушах, четвертинах или порционными упакованными кусками. В зависимости от размера процесс глубокой заморозки отнимает от 18 до 36 часов. Продолжительность также зависит от технических характеристик камеры и сорта мяса.

Камеры шоковой заморозки мяса – фото

В галерее вы найдете несколько пример низкотемпературных конструкций, спроектированных и монтированных нашими специалистами. Все модели имеют свои конструктивные особенности, технические характеристики и функциональные возможности. Каждая из них была сконструирована под индивидуальные запросы заказчика.

Технические особенности

Камеры шоковой заморозки мяса обязательно оснащаются подвесными путями с крюками, тележками и стеллажами. Стеллажи и тележки целесообразно использовать при производительности не менее 300 кг/час замораживаемой продукции.

Интенсивное движение воздуха обеспечивается специальной напольной системой испарения. В любой точке пространства скорость не менее 4-6 м/с. Воздухоохладители напольного типа лучше других справляются с этой задачей, обеспечивая равномерную циркуляцию по всему объему, обтекающую все слои продукции. В некоторых случаях можно использовать дополнительный блок для повышения функционала. Управление осуществляется при помощи электронного блока, оснащенного температурным датчиком щупом.

Проектирование и монтаж

Камеры шоковой заморозки для мяса должны разрабатываться и монтироваться только настоящими профессионалами своего дела. Их проектировка требует проведения сложных расчетов, знания сотни нюансов, а монтаж – специального инструмента и немалого опыта. Доверяя эту работу дилетантам, вы рискуете в будущем столкнуться с «сюрпризами» в эксплуатации оборудования – его несоответствием требуемому режиму, сбоями в работе, простоем и порчей продукции.

Компания «АквилонСтройМонтаж» уже долгое время занимается разработкой и строительством холодильных камер всех типов. Наши специалисты помогут вам найти выход из самой сложной и нестандартной ситуации, обеспечив ваше предприятие оптимальным по мощности, холодопроизводительности и экономичности оснащением.

Преимущества шоковой заморозки

Отдавая предпочтение этому методу, вы сможете сохранить мясо свежим на протяжении очень длительного срока. При обычной заморозке из сырья выделяется вода, которая, замерзая, образует крупные кристаллы льда, разрушает структуру тканей. Это негативно сказывается на внешнем виде, вкусовых, питательных качествах и составе. В результате разрушаются практически все полезные микроэлементы и его пищевая ценность резко падает.

Благодаря интенсивному и равномерному воздействию холодного воздуха при шоковой заморозке из жидкости образуются микроскопические кристаллики льда, и потери тканевых соков практически не происходит. После дефростации вы получаете продукт, по своим характеристикам практически ничем не отличающийся от свежего.